文 | 红餐智库
2025年，我国餐饮行业步入存量竞争深水区，全国餐饮收入增速持续放缓，行业发展从规模扩张转向效率与质量双导向的理性阶段。在这样的市场背景下，餐饮品牌纷纷踏上产品、模式的创新之路，餐饮爆款产品、新兴玩法接连涌现，多个细分赛道展现出强劲增长势能，推动行业价值重构。
那么，2025年餐饮行业有哪些热门趋势？其背后的爆款逻辑是什么？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《2025年餐饮行业热门赛道盘点报告》。以下为报告的部分内容展示。
01 2025年餐饮收入稳中有升，一批热门概念相继涌现
2025年，随着宏观经济稳步回暖、行业监管与政策引导持续深化，以及餐饮产业链上、中、下游相关企业持续推进产品与模式创新，行业整体延续了增长态势。
据国家统计局数据，2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长 2.0%。整体来看，餐饮市场规模持续扩大，但增速明显放缓，行业发展逐步由扩张驱动转向以效率与质量为导向的理性阶段。
随着餐饮市场整体规模的持续扩大，多个主要餐饮品类的市场规模在2025年也获得同步增长。值得注意的是，这些品类的增长态势呈现出向高频、强体验与强社交属性品类集中的特征。
具体来看，在外卖补贴强化与消费场景扩展的双重作用下，小吃快餐与现制饮品保持领先增长。红餐大数据显示，2025年两大品类市场规模分别为10,840亿元和3,400亿元，同比增速达7.6%与14.6%。此外，火锅、烘焙甜品、烧烤等品类在需求韧性与产品创新的支撑下，整体增速同样优于行业平均水平。
行业供给端方面，据红餐大数据，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，较2024年同期增长3.1%。与此同时，企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为239.9万家，同比下降14.4%，但餐饮企业存量达1,612.6万家，同比增长6.5%。整体上看，当前的餐饮市场处于“存量竞争”阶段，竞争压力持续增加。
在此背景下，餐饮行业的连锁化进程明显提速。美团数据显示，全国餐饮连锁化率已由2020年的15% 提升至2024年的23%。红餐产业研究院预测，2025年餐饮连锁化率或将进一步上升至25%。
尽管行业整体进入理性增长阶段，但2025年餐饮市场的创新活跃度依然较高。一批具有代表性的热门概念接连诞生，涵盖了产品、模式与细分赛道等多个层面，如以场景与情绪价值为核心的山野火锅，强调食材与现制感的鲜货烧烤，以重口味和强话题性出圈的黑鸭煲，以及基于地域饮食文化再挖掘的本帮面等。
这些概念并非单一形态的创新，而是在存量竞争环境下，餐饮品牌围绕差异化定位、消费体验重构与效率优化所展开的多元探索。
02 2025年多款热门产品接连走红，黄油年糕、奶皮子糖葫芦等出圈
2025年，餐饮行业的热门产品层出不穷。从抖音平台的相关话题热度来看，春季，黄油年糕与玉米蛋挞热度迅速飙升，在社交媒体上爆火后，众多烘焙门店纷纷跟进推出这两款单品。入夏后，茶饮迎来销售旺季，充满异域风情的泰式奶茶成为当时的流量担当，北京、上海、广州、深圳等城市相继涌现出一批泰式奶茶专门店。
此外，臭豆腐火锅也凭借独特口味、新奇吃法收获一波流量。步入2025年下半年，木薯糖水、奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露等的热度交替接棒，其中固体杨枝甘露、奶皮子糖葫芦的抖音热度指数峰值单日最高超过200万。
值得注意的是，2025年的热门产品并非从零创造的新产品，而是普遍以消费者高度熟悉的传统小吃或经典单品为原型，如糖葫芦、年糕、臭豆腐、蛋挞、杨枝甘露等。这类产品本身已存在于大众日常饮食经验中，消费者无需额外深入认知了解，就能够快速理解产品属性与食用方式。
在此基础上，品牌通过食材组合变化、产品结构调整或制作方式升级，赋予产品更丰富的感官层次与体验差异，使熟悉的味道呈现出新的表达方式，从而增强新鲜感与讨论度。
从消费者在主要社交媒体对这些热门产品的描述来看，2025年的热门产品高度集中在“可被明确感知和描述的体验”上，比如糯、Q、弹、绵、脆、臭、漂亮、好看等口感视觉上的感官体验词，拉丝、爆浆、爆汁等产品形态词，上瘾、解压、幸福、满足等情绪价值词，以及消费者能直观看到的食材元素。
不难看出，相较营养功能或产品价值，消费者更容易为好吃、有记忆点、能治愈情绪的体验买单，感官冲击已成为撬动消费者尝新、复购和自发传播的核心变量。
03 自助模式、“漂亮饭”、山野餐饮等模式热度高涨
2025年，餐饮行业出现以下热门模式：
在“体验与场景创新”方面，“漂亮饭”和“山野风”兴起。它们分别通过颜值社交和自然健康的理念，为消费者创造了全新的用餐体验。
在“效率与成本优化”层面，自助模式的品类拓展和店中店模式的广泛应用，帮助品牌在激烈的市场竞争中，以更灵活、更高效的方式吸引客流、降低成本。
在“社交与价值赋能”维度，大店模式的多元化发展和板前模式的体验升级，不仅强化了品牌的核心价值，也通过场景化和互动性，将餐饮消费从单一的果腹需求，提升为一种兼具社交、文化和情感价值的生活方式。
1．消费者对情绪价值与高质价比的需求增加，推动“漂亮饭”崛起
“漂亮饭”其核心传播逻辑是以“晒”为起点，即通过菜品和环境的高颜值，激发用户的消费并进行社交分享，进而形成种草、再购买的循环。近年来，在消费端、供给端和供应链的共同推动下，“漂亮饭”热度持续攀升，市场上涌现了一批代表性品牌，如The Boots泥靴、NEED创意韩国料理、Ameigo梅果·云贵川bistro、野果yeego、三出山火锅等，部分品牌门店数已超百家。
值得注意的是，在2025年，“漂亮饭”模式不再局限于西餐、亚洲料理等异国料理品类，还在中式正餐赛道掀起热潮。比如在云贵菜、江西菜、广西菜等菜系中，不少品牌通过空间改造、美学摆盘等方式，将这些原本强调“下饭”“实惠”的地方菜，重塑为适合拍照打卡的“精致社交货币”。
2．“山野风”吹进多个餐饮赛道，品牌通过推副牌、开主题店方式入局
山野餐饮是指以山野食材为主，通过营造山野场景和氛围的餐饮模式。其起源于20世纪80年代的“农家乐”，在2020年左右与“山系生活”理念融合，并在2025年进入爆发阶段，呈现出“万物皆可山野”的趋势，山野餐饮模式向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分领域加速渗透。
在当前阶段，主打“山野风”的餐饮品牌主要通过食材溯源强化原料价值、以风味创新重构产品体验，并借助空间设计与场景营造传递情绪价值，从而形成差异化竞争优势。在布局路径上，品牌多采取成立独立子品牌、推出主题门店或开发山野特色产品线等方式，推动山野餐饮从单一风格尝试，向可复制、可扩展的经营模式演进。
3．大店模式成为品牌实现场景、体验与品牌价值综合输出的重要策略
在门店经营模式方面，大店模式受到了不少餐饮品牌的关注，比如多个茶饮品牌积极开出主题大店输出品牌文化与生活方式；部分面包烘焙品牌借助工厂店模式在下沉市场迅速拓展；还有一些火锅及中式正餐品牌则通过市集店营造烟火气与社交互动感。
大店模式的兴起，折射出品牌经营逻辑从单纯“卖产品”向“卖场景、卖体验”转变。餐饮品牌通过更具表现力的空间设计、沉浸式消费体验及文化内容植入，放大消费者的感知深度与情感连接，从而重塑品牌价值与差异化认知。
4．自助模式的应用场景持续拓展延伸，半自助模式不断有新玩法涌现
近年来，自助模式持续升温，越来越多餐饮品牌通过引入或强化自助提升吸引力。除了传统自助餐的全自助模式以外，近年来越来越多半自助模式涌现。比如起初多见于火锅品牌的小料自助、小菜自助，以及近年来快餐品牌的“3元自助早餐”，半自助的范围逐步扩展至甜品、酒水、蔬菜等特定产品。自助模式的玩法不断细化。
此外，自助模式的应用场景日益丰富，比如原本集中出现在寿司、小火锅品类的旋转自助模式，在2025年被部分品牌应用到烤肉品类中，全国多地诞生多家旋转自助烤肉门店。整体上看，自助模式的兴起，本质是回应了消费者对“丰富体验”与“预算可控”的双重需求。
04 江西小炒、炸鸡、现制冰激凌、中式糖水等热门赛道展现出强劲的增长势头
2025年以来，黑鸭煲、江西小炒和本帮面展现出强劲的增长势头。它们或凭借供应链优势快速扩张，或在政策与需求推动下走向品牌化，成为地方风味在新时代创新与升级的代表。
此外，炸鸡、现制冰激凌和中式糖水也各有亮点。炸鸡市场规模持续扩大，多个品牌加速拓店占领市场；现制冰激凌通过东方食材和颜值经济打破了季节瓶颈；中式糖水则借助社交媒体和年轻化设计，成功吸引了新一代消费者。
1．在政策扶持与需求扩张的驱动下，江西小炒向标准化、品牌化升级进化
近年来，江西小炒火速出圈。2025年，随着消费者对烟火气、真实体验与高性价比餐饮需求的持续上升，以及江西省政府持续推进品牌培育、标准体系建设与金融扶持政策，江西小炒热度不断攀升，行业规模加速扩张。企查查数据显示，2025年全年，江西小炒相关企业注册量同比增长约287.5%，截至2025年12月，全国门店总数已超过2万家。
同时，江西小炒正从早期的夫妻小店模式加速向标准化、品牌化升级，涌现出多个连锁品牌。这些连锁品牌带领江西小炒赛道在产品策略、地域风味挖掘、门店风格和选址多元化等方面持续进化。
2．炸鸡市场规模快速增长，2026年达到1,130亿元
近年来，炸鸡相关话题在各大媒体平台上持续引发热议，热度居高不下。得益于易标准化、供应链成熟、投资模式轻以及地摊经济的兴起，炸鸡赛道在竞争激烈的市场中持续火热。据红餐大数据，截至2025年12月，全国炸鸡门店超16万家，2025年炸鸡品类市场规模达到1,130亿元，同比增速达到20.2%。
当下，炸鸡赛道已涌现了一批拥有一定门店规模的品牌，既有正新鸡排（超万家门店）等成熟品牌，也有虎头炸·潮汕南乳炸鸡、老韩煸鸡、鸡柳大人等快速扩张的新锐品牌。这些炸鸡品牌通过在产品、运营模式、品牌营销与供应链上的持续创新，推动了炸鸡赛道蓬勃发展。
3．现制冰激凌凭借“当天现制”的新鲜感、东方食材与高颜值表达加速扩张
2025年以来，随着消费者对新鲜感、品质感与体验感的关注持续提升，现制冰激凌的市场热度明显上升，一批主打“当天现制”的品牌进入加速扩张阶段。据红餐大数据，截至2026年2月，野人先生、波比艾斯全国门店数均已超过1,000家。
从发展特征来看，不少现制冰激凌品牌深度挖掘东方食材与中式表达，通过本土食材融合与美学设计打造差异化。同时，高颜值与强视觉呈现成为社交传播的重要触发点，助推品牌在社交平台快速出圈。
此外，“冰激凌 +” 的品类融合模式不断拓展现制冰激凌的消费场景，缓解品牌冬季淡季的经营压力，推动行业从季节性品类向全年化、场景化消费升级。
4．本帮面凭借猛火现炒与丰富浇头走红，已涌现出多个连锁品牌
近年来，粉面赛道诞生了多个热门细分赛道，比如兰州拉面、云南米线、新疆炒米粉、生烫牛肉粉、本帮面等。其中，本帮面在2025年凭借“猛火现炒”、选择多样的浇头，顺应了消费者追求新鲜与锅气的消费趋势而获得市场的广泛关注。
从品类特性来看，本帮面凭借“味型基础扎实、产品结构灵活、价值感相对较高、场景与文化加持” 四大核心优势，在市场中具备强竞争力。其中，以王繁星面馆、福和面馆等为代表的本帮面面馆已经初步实现了连锁化发展。据红餐大数据，截至2026年2月，王繁星面馆、福和面馆门店数分别达到90余家、30余家。
结语
存量竞争下的餐饮行业，创新正成为核心竞争力，从产品研发到模式升级，从赛道深耕到品牌打造，行业正朝着更精细化、多元化的方向发展。未来餐饮行业的发展，将是创新力与核心竞争力的持续较量，紧跟消费需求、深耕产品与体验、找准赛道方向，才能在竞争中站稳脚跟。
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